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Hoja para repartir: Sesión 8 Receta: El burrito vegetariano de María

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Ingredientes

• 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
• 1 pimiento amarillo, sin semillas y picado
• 1 cebolla, pelada y cortada en tajadas
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros bajos en sodio, escurridos y enjuagados en agua
• ½ aguacate (palta), pelado y cortado en cubitos
• jugo de un limón
• ½ taza de cilantro (culantro) fresco, picado
• 1 cucharadita de polvo de chile (opcional)
• 1 taza de crema agria sin grasa
• 1 tomate mediano, cortado en cubitos
• 4 tortillas de trigo entero de 8 pulgadas
• 1 cucharadita de aceite canola
• 6 cucharadas de pico de gallo (salsa) fresco

Instrucciones

1. Rocíe un sartén con aceite de cocina en aerosol (spray) y saltee el pimiento y la cebolla unos 5 minutos sobre fuego mediano. Añada los frijoles y mezcle bien. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento por unos 5 minutos.
2. En un tazón pequeño, mezcle el aguacate (palta), jugo de limón, culantro y chile en polvo. Divida la mezcla en dos, y ponga la mitad a un lado para ponerla después encima de los burritos rellenos.
3. Agregue la crema agria a los frijoles y mézclelos bien.
4. Caliente las tortillas en el microondas o sobre una hornilla.
5. Rellene una de las tortillas caliente con ¼ de la mezcla de frijoles y ¼ de la mezcla de aguacate. Ponga 2 cucharadas de salsa estilo pico de gallo sobre esta mezcla.
6. Doble las orillas de arriba y de abajo de la tortilla encima del relleno y enrolle para hacer un burrito. Repita el proceso con las 3 tortillas restantes.

Sirve: 4 porciones. Tamaño de la porción: 1 burrito. Cada porción contiene:

• Calorías: 367
• Grasa total: 6 g
• Grasa saturada: 1 g
• Colesterol: 5 mg
• Sodio: 318 mg
• Fibra total: 14 g
• Proteína: 16 g
• Carbohidratos: 66 g
• Potasio: 976 mg

Clave saludable: Este exquisito burrito es rico en sabor y en fibra.

Pico de gallo (para los burritos de María)

Ingredientes

• 6 tomates, preferiblemente de clase Roma (o 3 tomates grandes)
• ½ cebolla mediana, finamente picada
• 1 diente de ajo, finamente machacado
• 2 chiles serrano o jalapeño, finamente picados
• 3 cucharadas de cilantro, picado
• jugo de 1 limón verde
• 1/8 cucharadita de orégano, finamente picado
• 1/8 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta
• ½ aguacate (palta) de cáscara negra, cortado en cubos

Instructiones

1. Combine todos los ingredientes en un recipiente de vidrio.
2. Sirva inmediatamente o refrigere y sirva dentro de las 4 ó 5 horas siguientes.