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Receta: El burrito vegetariano de María

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Ingredientes

  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y picado
  • 1 cebolla, pelada y cortada en tajadas
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros bajos en sodio, escurridos y enjuagados en agua
  • ½ aguacate (palta), pelado y cortado en cubitos
  • jugo de un limón
  • ½ taza de cilantro (culantro) fresco, picado
  • 1 cucharadita de polvo de chile (opcional)
  • 1 taza de crema agria sin grasa
  • 1 tomate mediano, cortado en cubitos
  • 4 tortillas de trigo entero de 8 pulgadas
  • 1 cucharadita de aceite canola
  • 6 cucharadas de pico de gallo (salsa) fresco

Instrucciones

  1. Rocíe un sartén con aceite de cocina en aerosol (spray) y saltee el pimiento y la cebolla unos 5 minutos sobre fuego mediano. Añada los frijoles y mezcle bien. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento por unos 5 minutos.
  2. En un tazón pequeño, mezcle el aguacate (palta), jugo de limón, culantro y chile en polvo. Divida la mezcla en dos, y ponga la mitad a un lado para ponerla después encima de los burritos rellenos.
  3. Agregue la crema agria a los frijoles y mézclelos bien.
  4. Caliente las tortillas en el microondas o sobre una hornilla.
  5. Rellene una de las tortillas caliente con ¼ de la mezcla de frijoles y ¼ de la mezcla de aguacate. Ponga 2 cucharadas de salsa estilo pico de gallo sobre esta mezcla.
  6. Doble las orillas de arriba y de abajo de la tortilla encima del relleno y enrolle para hacer un burrito. Repita el proceso con las 3 tortillas restantes.

Sirve: 4 porciones. Tamaño de la porción: 1 burrito. Cada porción contiene:

  • Calorías: 367
  • Grasa total: 6 g
  • Grasa saturada: 1 g
  • Colesterol: 5 mg
  • Sodio: 318 mg
  • Fibra total: 14 g
  • Proteína: 16 g
  • Carbohidratos: 66 g
  • Potasio: 976 mg

Clave saludable: Este exquisito burrito es rico en sabor y en fibra.

Pico de gallo (para los burritos de María)

Ingredientes

  • 6 tomates, preferiblemente de clase Roma (o 3 tomates grandes)
  • ½ cebolla mediana, finamente picada
  • 1 diente de ajo, finamente machacado
  • 2 chiles serrano o jalapeño, finamente picados
  • 3 cucharadas de cilantro, picado
  • jugo de 1 limón verde
  • 1/8 cucharadita de orégano, finamente picado
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta
  • ½ aguacate (palta) de cáscara negra, cortado en cubos

Instructiones

  1. Combine todos los ingredientes en un recipiente de vidrio.
  2. Sirva inmediatamente o refrigere y sirva dentro de las 4 ó 5 horas siguientes.

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